Zuger kirschtorte

Pre nás je vo Švajčiarsku typická čokoláda a podobné záležitosti. Pre domácich je však tradičný práve tento vrstvený koláč, tvorený japonskou pusinkou (Japonais), mäkkou piškótou, vanilkovým krémom a to celé napustené Kirschwasserom (čerešňovým destilátom). Toto kombíčko vymyslel cukrár Heinrich Höhn v mestečku Zug v r.1921 a v nasledujúcich rokoch ním povyhrával zlaté medaily na rôznych výstavách. No tak toto nesmie chýbať ani na našom stole.

Dopracovala som sa k originálnemu receptu, ktorý bol zverejnený v kuchárskej knihe v r. 1933 a podľa neho som si nachystala (24cm formu):

Piškóta:

• 90g hladkej múky
• 90g cukru
• 3 vajcia

Japonais (na dva pláty):

• 3 bielka
• štipka soli
• 50g kryšt.+50g práš. cukru
• 100g mletých mandlí
• 1 menšia PL kukurič. škrobu

Sirup:

• 100ml vody
• 100g kryšt. cukru
• 100ml čerešňovice

Ružový krém:

• 400ml mlieka
• 3 žĺtka
• 40g škrobu (ZK, puding)
• 60g cukru
• 2-3PL čerešňovice (podľa chuti)
• vanilka
• 150g masla
• ružová farba

Na ozdobu: pražené lupienky mandlí a práš. cukor

Začala som ružovým krémom, ktorý sa robí ako klasický creme patissiere. Čiže som si zmiešala žĺtky so škrobom, cukrom a troškou mlieka a celú zmes som temperovala horúcim mliekom. Potom som to celé vyliala späť do kastrólka a uvarila jemný puding, do ktorého som vmiešala maslo, vanilkovú pastu, čerešňovicu a ružovú farbu, ktorá je pre koláč špecifická. Kedysi sa krém farbil cviklovou šťavou, ale dnes už sú na trhu lepšie možnosti, ktoré tak neovplyvnia chuť a konzistenciu dezertov. Krém som prikryla fóliou a nechala vychladnúť.

Potom som si upiekla jemnú mäkkú piškótku (24cm forma) vymiešaním žĺtkov s polkou cukru, vyšľahaním bielkov s druhou polkou cukru a potom jemným spojením týchto dvoch zložiek s preosiatou múkou. Piekla som ju pri teplote 180°C asi 20 – 25 minút. A šup vychladnúť.

Kým sa mi piekol korpus, vyšľahala som si bielky s kryšt. cukrom, jemne do neho vmiešala mleté mandle s práškovým cukrom a škrobom. Z tejto zmesy som si spravila dva rovnaké 24cm pláty, ktoré som piekla v trúbe na 120°C asi pol hodinku a následne som nechala pusinky ešte 15 minút v zavretej trúbe dosušiť.

Kým sa piekli pusinky, uvarila som si sirup. Rozpustila som si cukor s vodou, nechala asi minútku prebublať, odstavila som z ohňa a priliala čerešňovicu.

To najlepšie ide teraz. Zobrala som si pusinku, natrela krémom, na ktorý som položila piškótu, ktorú som bohato navlhčila sirupom, potrela opäť krémom a na vrch položila druhú pusinku. Tento voňavý sendvič som následne kompletne celý potrela krémom a boky poťapala opraženými lupienkami mandlí. No a šup do chladničky.

Pred podávaním sa posype práškovým cukrom a urobia sa takéto kosoštvorce, ktoré nevidno, lebo mi krém vpil skoro všetok cukor a ja nerada cukrím viac ako je potrebné.

Síce ma dosť rapídne odpudzovala prítomnosť čerešňovice, keďže ma striasalo z jej pachu už pri výrobnom procese, o to viac ma preto prekvapilo, ako veľmi mi to celé chutilo 😅

Vážne to bolo vynikajúce a toto množstvo alkoholu dodalo fantastický šmrnc a arómu.

P.S. môj koláčik je veľký 12cm a robený z vypočítaného pomeru uvedených ingrediencií. No neni rozkošný? 🥰😊