Somlói galuska

Tak, a je tu ocinkov, aj mnohých mojich priateľov a blízkych, najobľúbenejší týždeň, nakoľko pochádzame z maďarských rodín a s tým spojenou kuchyňou. Tieto dni, nášho detstva a obľúbených chutí, ožijú spomienky na všakovaké tradičné dobroty. Ako prvé prinášam Šomló halušky, ktoré moja maminka robieva v trošku zjednodušenej verzii, a preto po dôkladnom štúdiu maďarských receptov, prinášam viac menej pravú originálnu verziu tohto dezertu. A poviem Vám, mňam do… Nemôžem, číta to aj moja rodina.

Recept je možno na pohľad trošku zdĺhavý a náročnejší, no fakt to stojí za to.

Na tri piškótové cestá (biele, orechové a kakaové)

• 3×3 vajká
• 3x3PL mix hladkej a polohrubej múky
• 3x1PL kryšt. a 3x2PL práš. cukru
• 3x 1/3 čl PDP
• 3x1PL oleja
• 3x2PL mlieka
• 3x štipček soli
• plus do orechového cesta cca 40g mletých orechov
• plus do kakaového cesta 20g kakaového prášku

Sirup:

• 150ml vody
• 80g cukru
• 1-2PL rumu
• pomarančová a citrónová kôra
• 1PL marhuľového džemu

Krém:

• 1l mlieka plnotučného poctivého
• 120g cukru
• 4ks žĺtka
• 100g múky
• vanilka
• + nadrobno posekané orechy (ja som dala mix)

Toping:

• 100g čokolády
• 20g kakaa
• 100ml mlieka
• 0,5 dl rumu
• 30g masla
• 1PL cukru

Na vrch šľahačka a asi 20g nasekaných orechov na ozdobu.

Najprv si spravím krém, aby mal čas vychladnúť. Túto časť už poznáme veľmi dobre, ale opakovanie je matkou múdrosti. Zovriem si mlieko a odstavím. Kým stojí, vymiešam si cukor, žĺtka a múku do hladkej masy. Postupne prilievam horúce mlieko a neustálym miešaním temperujem žĺtka. Keď je všetko krásne prepojené, vylejem to celé naspäť do hrnca a varím krém, kým mi nevznikne hustý puding. Vlejem do neho vanilkovú pastu, premiešam, prikryjem vrch krému fóliou, aby sa mi nevytvorila šupka a dám vychladiť.

Teraz si uvarím sirup. Všetko okrem rumu šupnem do rendlíka a uvarím hustejší sirup. Nakoniec vlejem rum a nechám bokom vychladnúť.

Cesto robím každé zvlášť do troch misiek. Najprv si vymiešam žĺtky s kryštálovým cukrom do bledej peny. Následne vyšľahám bielka s práškovým cukrom a soľou do pevného snehu. Do žĺtkov postupne preosievam múku s PDP a vmiešavam bielka na striedačku. Nakoniec pridám mlieko a olej a jemne premiešam. Kým pečiem prvý plát, robím druhé cesto a potom tretie. Pri orechovom a kakaovom nakoniec do cesta primiešam ešte tieto dve zložky. Piškóty pečiem zhruba 10-15 min pri teplote 180°C do zlatohneda.

• 

• 

• 

Keď mám hotové vychladené cestá, započnem výstavbu tohto unikátu. Na spodok položím biely korpus, ten polejem sirupom, naň dám tretinu krému a posypem polovicou orechov. Nasleduje kakaové cesto a prvý krok zopakujem. Na záver dám orchové cesto, ale krém už nesypem orechami, ale kakaovým práškom. Koláčik šupnem do chladničky, ideálne na noc.

• 

• 

• 

• 

• 

V deň servírovania si vyrobím čokoládovú polevu. Všetko nahádžem do hrnca a zohrejem do rozpustenia a spojenia všetkých ingrediencií. Komplikované.

Koláč sa servíruje nasledovne: Lyžicou dlabem halušky, ktoré hádžem do misky.

Túto záležitosť polejem čokoládovou polevou

a prikryjem to celé šľahačkou.

Tú zdobím jemným pofŕkaním čokoládovej polevy a posypaním nasekaných orechov.

Aj keď sa zdá komplikovaný a zdĺhavý, je to len zdanie. Šomlójky sú jednoduchý a fakt famózny dezert. My ho pripravujeme hádam na všetky rodinné oslavy.