Pastel de Belém (pastel de nata)

Absolútnym reprezentantom Portugalska je tento koláčik, ktorý je tak vynikajúci, že som ho robila hneď niekoľko krát. Jeho popularitu sprevádza fakt, že je zaradený do 7 divov gastronómie Portugalska a pôvod siaha do r. 1837, kedy ho vytvorili mnísi kláštora Jeronimos. Recept je prísne tajný a patent na výrobu má iba Fábrica Pastéis de Belém. Všetky ostatné koláče, ktoré ich kopírujú sa volajú pastéis de nata (pečivá, ktoré obsahujú krém) a môžu si aj upravovať príchute.

Základ tvorí lístkové cesto, ktoré sa na tenko vyvaľká, potrie mäkkým maslom, zroluje a nechá sa ideálne cez noc zabalené v chladničke. Taktiež je dobré si deň vopred pripraviť krém:

50g cukru
30ml vody
200ml smotany na varenie
3 žĺtka
20g kukuričnej múky (alebo puding, ZK)
tyčinka škorice
citr. kôra
vanilka
štipka soli

Voda+cukor+škorica+kôra – variť sirup do 105°C a nechať vychladiť. Potom sa vymiešajú žĺtka so škrobom, ktoré sa temperujú horúcou smotanou. Nakoniec sa do toho prileje precedený sirup a prikrytý krém sa nechá vychladiť.

Cesto sa potom nakrája na asi 2-3 cm hrubé koliečka, ktoré sa roztlačia namokrenými prstami po celej vymastenej formičke.