Kourabiedes/Kurabiye/Vanilice

Každá oblasť, či krajinka má svoje typické sušienky, ktoré sa hryzkajú cez sviatky snáď vo všetkých domácnostiach. Už v časoch Osmanskej ríše si aj v tejto časti Európy piekli svoje tradičné cookiesky, typické pre Balkán, ktoré sa medzi sebou líšia maličkosťami podľa krajiny, v ktorej sa pečú. Podľa mojich štúdií, kolujú také dva základné recepty.

Tým prvým sú krehké orechové sušienky obalené v práškovom cukre. A tak som si vzala

• 125g masielka
• citrónovú kôru
• 50g cukru (alebo rovno cukor s citrónovou kôrou)
• 2 žĺtka
• vanilka
• 250g múky
• 80g mletých orechov (vlašské, mandle.. záleží od krajiny)
• soľ
• 1čl ružovej vody
• niektoré recepty pridávali brandy, alebo Metaxu(v Grécku)

Najprv sa vyšľahá mäkké masielko s cukrom, do ktorého sa postupne pridá zvyšok. Cesto sa môže ozdobnou špičkou nastriekať na plech, alebo sa zabalí do fólie a šupne do chladničky na hoďku zatuhnúť. Potom sa rozvaľká na asi 1- 1,5cm hrubý plát, z ktorého sa orezávatkom narobia kolečka, alebo v Grécku sa zvyknú robievať aj polmesiačiky. Tie sa potom pečú asi 15-20 minút pri teplote 180°C. Hotové sa obalia v práškovom cukre a hotovečko.

Srbi si ich ešte tradične zliepajú marhuľovým lekvárom a tak ich obaľujú do cukru. Týmto sušienkam hovoria Vanilice a robia ich orechové, alebo bez inch, len s vanilkou.

Taktiež sa môžu dať piecť už naplnené džemom, ako to robievajú napríklad Bulhari.

Druhou verziou sú o niečo mäkšie sušienky, ktoré sú ako také sladké pagáčiky. Na ne som si podľa receptov vzala degustačných

• 100g múky
• 30g cukru
• 1/2 čl PDP
• soľ
• 20g masla + 20ml oleja
• 40g jogurtu

Vypracuje sa mäkké cestíčko, z ktorého sa narobia guľôčky, jemne vidličkou potlačia a pred pečením sa potrú vajkom zmiešaným s roztopeným masielkom. Niekedy sa na vrch dáva mandľa, alebo kúsok rahatu a tiež sa pečú asi 20 minút pri teplote 180°C do zlatova.