Joffre
Významný Rumunský cukrár Gigore Capsa vytvoril 20.8.1920 pri príležitosti návštevy franc. maršála Josepha Jacquesa Césaira Joffreho koláč, ktorého tvar bol inšpirovaný vtedajšími čiapkami franc. armády. Základ tejto megačokoládovej delikatesy tvorí cesto „Mačacie jazýčky“, medzi ktorými je vyšľahaná čokoládová ganache a celý dezert je poliaty čokoládovou polevou. Koláčik sa robí v dvoch verziách: buď ako trubičky (vežičky – podľa originálu), alebo ako torta. Oba druhy by mali mať valcovitý tvar a výšku 5-6cm.
Keďže nás v práci čakal ťažký víkend, čo sa aj potvrdilo, táto čokoládová nálož nám dokonale padla vhod na popraskané nervy… Nakoľko som robila dezert podľa originál receptúry pána Capsa, musím uznať, že vie ako na mňa 😀
Takže na tenký plát (jeden plech) naozaj výborného mäkkého cesta s názvom Mačacie jazýčky som si pripravila
- 2 bielka
- 100g práš. cukru (ja som dala 70g a bolo to akurát)
- 100g múky
- 100g šlahačky (alebo masla)
- štip soli
- vanilka
Na plnku
- 400g čokolády
- 400ml šlahačky
- 80g masla
A na polevu
- 100g čokolády
- kúsok masla
Najprv som si spravila plnku tak, že som všetko nahádzala do kastrólka a za neustáleho miešania roztápala do hladka. Keď krém zovrel, vypla som sporák a metličkou miešala do hladka. Takto urobený krém som potom nechala poriadne zatuhnúť v chladničke, aby sa vytvorila na vrchu šupka. Preto je dobré plnku robiť deň vopred a nechať cez noc v chladničke. Potom sa ganache rozšľahá ako parížska šlahačka, len s tým rozdielom, že tento krém je oveľa pevnejší, hutnejší, aby ustál 5 centimetrovú výšku.
Na tenké mačacie jazýčky som si vyšľahala bielka so soľou a polkou cukru do pevného snehu. Potom som si vyšlahala šlahačku s druhou polkou cukru a vanilkovou pastou, a nakoniec som tieto dve biele hmoty spojila spolu s preosiatou múkou, do hladkého cesta. To som rozotrela na veľký plech a piekla pri teplote 190°C cca 8-10 minút, kým okraje nezačali zlatnúť, ale stred ostal pekný biely a mäkký ako piškóta.
Keď mi cesto vychladlo, nakrájala som si 2 veľké kruhy na spodok a vrch koláča a zvyšok na malé trubičky.
A potom to už ide rýchlo, nanesie sa 5 cm vysoká plnka na jeden kruh, na vrch sa nalepí druhý kruh a šup do chladničky. Keď klobúčik stuhne, celý sa poleje čokoládovou polevou a opäť sa nechá stuhnúť. Ja som tento finiš poňala trošku rustikálne, lebo som nemala vhodné podmienky a náčinie na krajšiu vizáž, ale i tak sa celý zožral 😅
Dali sme si k nemu aj môj príjemne kysľavý domáci ríbezlový lekvárik, poctivo Janíčkom pasírovaný do hlaďúčka.
