Pâte à choux – odpaľované cesto

Pôvod tohto cesta spadá do Francúzska, kde ho vynašiel Pantanelli v roku 1540. Zub času ho jemne uspôsobil do podoby, v akej ho poznáme dnes a pečieme z neho francúzske dobroty, ako sú profiteroles, éclaires, paris brest, croquembouches, religieuses, ale aj napríklad naše milované veterníky.

Ja som si z neho porobila pár éclaierok a profiteroliek.

Na cesto týchto pár kúskov:

• 125ml tekutiny (mlieko:voda = 1:1)
• 50g masla
• 70g múky
• štipka soli
• 2-3 vajká

Vodu, mlieko, maslo, soľ šmarím do rendlíčka a dám variť. Keď mi všetko začne vrieť, prisypem múku a miešam špachtlou, alebo vareškou, kým sa mi cesto nezačne odliepať od stien a na spodku hrnca sa vytvorí tenký biely film cesta. Úplne vychladnuté cesto dám do robota a po jednom prilievam vajíčka. Miešam to až kým nezískam krásne vláčne lesklé cesto, ktoré sa ťahavo oddeľuje, resp. vytvára na vareške akoby kvaple v tvare V. Takéto cesto sa potom dá do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a vytvárajú sa tvary podľa typu dezertu. Plech sa vloží do 200°C vyhriatej trúby, nastrieka sa vodou z rozprašovača a pečú sa 1 minútu. Potom sa teplota stiahne na 180°C a pečú sa – od 20 do 30 minút podľa veľkosti a typu trúby, ktorá sa počas pečenia nesmie otvárať, inak by cesto spľaslo.

Hotové pečivo sa nechá vychladnúť a plní sa podľa ľubosti. Ja obľubujem čokoládové, karamelové, vanilkové, orieškové, nugátové, ovocné krémy, ku ktorým sa pridajú svieže ovocné omáčky, popr. plnky. Vrch sa tiež zdobí polevou typu ganache.