зефи́р – zefir
Ako si tak pečiem tieto moje hókusy pókusy, v hlave sa mi ukladajú koláče a dezerty v rôznych kategóriách. Rodinné oslavy, nedeľné popoludnie, rýchle zažehnanie chuti na sladké, nečakaná návšteva, alebo párty dezerty. Ak máte navyše bielko a čakáte návštevu, tak jednoznačne vyhráva táto Ruská megaobľúbená cukrovinka. Je to vlastne ovocné marshmallow a detiská to zjedia skôr, ako vyslovíte zefíííííír.
Opäť som porovnala asi tucet receptov, ktoré sú viac menej rovnaké. Takže žiadne vymýšľačky a pustila som sa do práce.
- 250g ovocné pyré ( rusi dávajú bobulové ovocie, jahody a jablká. Ja som si zvolila jahôdky) Táto dávka vychádza z hruba 500g mrazeného ovocia.
- 200+400g cukru. Tu som si dovolila menšiu úpravu. 50+250
- 150ml voda
- 9g agar agar
- 1ks bielok
- práškový cukor na obalovanie
Najprv si prichystám pyré. Ak máme čerstvé ovocie, tak ho treba rozmixovať, prepasírovať cez sitko a v hrnci rozpustiť s 50g cukru. Ak máme mrazené, treba ho rozvariť s cukrom, rozmixovať a prepasírovať cez sitko. Takto urobené pyré nechám vychladnúť. Keď sa tak stane, vlejem ho do misy, pridám bielok a začnem šľahať na stredných otáčkach. Za ten čas si spravím cukrový rozvar. Cukor, agar a vodu dám do rendlíka a na miernom ohni varím sirup do teploty 110°C. Potom ho nechám chvíľku vychladnúť a jednoliato pomaly vlievam sirup po stene misy do šľahajúcho bielka. Teraz Pustím šľahač naplno a šľahám do pevného snehu asi 7 minút. Keď mám hotovo, dám penu do cukrárskeho sáčku s ozdobnou špičkou a vyrábam takéto ruže. Pozor, pena je nebezpečne návyková a kto miluje cukrovinky čierny princ, mal by túto misu zďaleka obchádzať. Ja som neodolala… niekoľko krát…
Tie nechám schnúť 8 až 12 hodín. Moje asi kvôli menej cukru, alebo iných, mne neznámych, vplyvov schli dlhšie, no po 2 dňoch boli hotové. Takže ak sú odliepateľné z papiera, odlepené pufňanky sa zlepia k sebe, obalia v práškovom cukre a môžu sa papať.
Sú úžasne mäkkučké a vláčne. No absolútna mňamkovička. Tým, že som dala menej cukru, sú akurát ovocne sladké a svieže, až návykové🤤
